盐焗鸡发展归根于良好的产业和行业环境

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中国食品工业协会授予广东省饶平县钱东镇“中国盐焗鸡之乡”称号,这是全国目前唯一获得“中国盐焗鸡之乡”称号的乡镇,也是中国食品工业协会第一次把“之乡”称号授予给镇级。“中国盐焗鸡之乡”称号成为饶平县钱东镇一张亮丽的国家级名片。“钱东盐焗鸡”的区域品牌是如何做到广为人知,成为民营经济发展的新亮点,让我们走进钱东一探究竟。
 
古法传承  创新发扬
 
盐焗鸡是广东一道制法独特,风味诱人的特色名菜,将处理过后的整鸡填充作料、涂抹香料加以蒸煮后,再用粗盐用器焗制。盐焗鸡外表澄黄油亮,鸡香清醇,皮脆肉嫩,骨肉鲜香并有温补功能,老少皆宜。
潮州市饶平县是沟通沪、浙、闽经济大动脉的“黄金通道”,有“岭南佳胜地,瀛海古蓬莱”之誉。钱东镇是全国重点镇,地处饶平西大门。盐焗鸡最先在饶平县钱东镇开始走向工业化生产之路。
 
工艺独特  食品安全
 
走进饶平县钱东镇,盐焗鸡香飘四方。记者在走访中发现,钱东盐焗鸡选用老母鸡进行精心焗制,佐以中药材熬煮入味,所使用原辅料,均为天然无公害材料。食品工艺经过近20道工序,其中最重要的工序是卤制盐焗,鸡肉要经过高温焗制,还要耐高温复合蒸煮袋进行真空包装,通过高温杀菌,经过科学严格的检验检测程序,达到无菌无病毒要求,最后才能流入市场,确保了好吃又安全的质量标准。
 
钱东一家具有代表性的盐焗鸡企业负责人告诉记者:除了工艺独特外,钱东盐焗鸡产品之所以能走入市场,很重要的一点是实现了盐焗鸡包装的标准化,解决了盐焗鸡难以保鲜、存放及携带等方面的问题,从而为产业发展奠定了基础。
目前,在我国盐焗鸡企业主要分布在广东粤东地区,而饶平县钱东镇,是最先工业化批量生产可携带盐焗鸡的发源地以及集群化发展、产品占据市场份额最大的地方。
 
政企合力  科技领先
 
如何让地方特产走得更远,当地政府一直在寻找突破口。十多年来,政府帮扶、行业规范、企业自律,使得钱东盐焗鸡整个行业保持良好的发展态势。
近年来,饶平县委、县政府多方筹措资金,大搞以改善交通、能源、通讯等基础设施建设,不断提高城镇化建设水平,从而为全国重点镇、广东省中心镇的钱东镇打造盐焗鸡食品特色产业创造了良好的硬环境。
此外,饶平县委、县政府对食品加工的技术尤为重视,强化质量强业措施,通过成立科技创新领导小组,设立科技创新服务中心,以技术创新的投入来推动企业的生产。钱东镇每年投入一定资金用于科研活动经费,重点鼓励企业对节能开发、产品质量攻关和研制适销“拳头”、“名牌”产品。在大力传承和发展传统技术的基础上,县、镇采取“走出去,请进来”的方法,主动上门,加强与国家、省科研机构及院校的联系合作,使得企业获得先进的科技信息和技术指导。
 
到目前为止,饶平县钱东镇盐焗鸡研发技术水平达到了行业先进地位。在实施名牌战略上也是硕果累累,1家企业获得中国驰名商标,4家获得广东省“著名商标”和“名牌产品”称号。
 
协会规范  企业自律
 
钱东盐焗鸡行业能够规范有序健康发展,还归根于良好的产业和行业环境。2013年,在当地政府的积极推动下,广东省禽类制品行业协会落户钱东。该协会由全省各禽类养殖、生产、屠宰、冷藏冷冻、加工、批发、原辅料供应、包装等企业以及科研机构、高等学院等相关单位组成。省禽类制品行业协会主要负责人表示:协会成立以来,一直致力于加强禽类制品行业间信息交流,推动经济合作、科技进步、行业发展、权益维护和抱团发展等,对钱东禽类制品的发展水平的提高也是起了极大的推动作用。“我们联合当地地方政府、行业协会,引导企业加快质量管理体系标准认证,并积极推动盐焗鸡卤味制品行业的标准化建设。”他说。

 
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